Mystery Of Guinness Stout Bubbles Risolto

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I ricercatori hanno risolto il mistero del perché le bolle nell'imponente birra irlandese guinness affondino invece di salire nella leggendaria birra.

Il mistero del motivo per cui le bolle nella leggendaria birra Guinness affondano invece di alzarsi come ci si potrebbe aspettare è stato finalmente risolto - il segreto apparentemente si trova nella forma dei bicchieri da cui la Guinness viene spesso sorseggiata, dicono i ricercatori irlandesi.

Dopo aver versato un bicchiere della famosa birra irlandese Guinness, le bolle bianche si depositano verso il basso. Dal momento che le bolle sono più leggere della birra, si potrebbe pensare che questo sfidi le leggi di gravità.

"Nella vita di tutti i giorni, raramente si imbatte in un fenomeno così controintuitivo, che sfida sia l'immaginazione di un professore universitario che quella di Bill, John e Harry del pub locale", ha detto il ricercatore Eugene Benilov, matematico applicato all'Università di Limerick in Irlanda.

La soluzione a questo puzzle sta nel modo in cui la birra scorre nel bicchiere. La birra scorre verso il basso vicino alle pareti del bicchiere, trascinando con sé le minuscole bolle e poi verso l'alto all'interno. Questo schema circolatorio porta infine a una schiuma bianca e cremosa appoggiata sulla parte superiore della miscela nera.

La domanda, quindi, è perché la birra scorre in questo modo in primo luogo. Ora i modelli computerizzati e gli esperimenti di laboratorio rivelano che la risposta sta nella geometria degli occhiali da birra in cui generalmente si beve.

Normalmente, se si inizia con un bicchiere cilindrico perfettamente dritto, tutte le bolle nella birra salgono insieme dal basso. Tuttavia, gli occhiali da pinta sono in genere più stretti in basso e più largamente in alto. C'è più spazio sotto l'ampia metà piatta del vetro che sotto le sue pareti angolate, il che significa che più bolle si alzano dal centro rispetto ai lati. Questa maggiore densità di bolle nel mezzo del vetro della pinta conduce ad una sorta di fontana di birra lì, con una forte ondata di bollicine dal centro verso l'alto che alla fine si traduce nell'infusione che scorre verso il basso lungo i suoi lati e poi di nuovo su. [The Physics of 7 Everyday Things]

"Non bere troppa Guinness mentre metti alla prova le nostre conclusioni!" Benilov ha detto a WordsSideKick.com.

Tale ricerca potrebbe non solo risolvere un mistero della birra. Comprendere questi tipi di flussi frizzanti potrebbe aiutare a controllare come le bolle scorrono nei bicchieri di champagne, progettando bicchieri di pinta che riducono al minimo il tempo notoriamente lungo che può richiedere la formazione di bolle nelle stouts e certi processi chimici industriali che coinvolgono flussi frizzanti.

"Probabilmente esamineremo le potenziali applicazioni industriali dei nostri risultati", ha detto Benilov.

Benilov e i suoi colleghi Cathal Cummins e William Lee hanno presentato le loro scoperte all'American Journal of Physics.


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