The Dish On Pasta: Malign Food In Realtà Un Carboidrato Sano

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La pasta è stata ingiustamente viziata come un cattivo carboidrato che porta all'obesità e al diabete quando, infatti, è il cibo centrale che mantiene l'italia una delle nazioni più sottili del mondo.

La pasta è stata ingiustamente disprezzata negli ultimi anni come uno dei principali responsabili della crescita dell'obesità in tutto il mondo. È stato attaccato come un carboidrato (gasp!), Un tipo di cibo che molti esperti di salute dicono che dovremmo evitare.

L'ovvio problema con questa valutazione è che la pasta è un alimento tradizionale che precede l'emergere delle pandemie legate all'obesità e al diabete. E in Italia - la pasta centrale, dove la pasta viene mangiata in media almeno una volta al giorno - i cittadini traggono beneficio da uno dei più bassi tassi di obesità in Europa, se non del mondo.

La verità è che la pasta è ed è stata a lungo un carboidrato sano e un componente centrale della dieta mediterranea, ampiamente considerata una delle migliori diete lifestyle per mantenere un peso sano.

In che modo la pasta ha avuto un brutto colpo? La ragione principale è un semplice equivoco: la pasta è simile al pane fatto con il grano. In realtà, la pasta è fatta di grano duro, una specie completamente diversa dal pane di grano in quanto contiene un terzo in meno cromosomi. Il durum è una specie più vecchia e un ibrido di erbe selvatiche; il pane moderno è più addomesticato.

Il secondo motivo per cui la pasta viene criticata è quello che tendiamo a fare: sovrapporlo e riempirlo di goo salato e grasso. Questo è ciò che ha trasformato la pasta inerentemente sana in qualcosa di molto meno desiderabile. [10 cose cattive che ti fanno bene]

Ritorno alle basi

La storia della pasta è lunga e intricata come linguine scarsamente cotte. Il consenso generale è che qualcosa come la pasta fatta di semola, la farina di grano duro, è stata mangiata in tutta la regione mediterranea fin dall'epoca romana.

La pasta come alimento italiano probabilmente si è sviluppata nel dodicesimo secolo. Poco dopo, nella regione di Napoli, i locali hanno sviluppato un modo per produrre pasta di massa essiccata, che ha consentito uno stoccaggio a lungo termine e ha effettivamente contribuito a consentire lunghi viaggi per mare.

La pasta è cambiata poco negli ultimi 800 anni. In Italia, era tradizionalmente il cibo dei contadini, il che significava quasi tutti. Prima dell'introduzione dei pomodori del Nuovo Mondo, la pasta veniva servita con olio d'oliva, aglio o verdure locali.

Basso indice glicemico

Ciò che rende la pasta sana è il fatto che ha un basso indice glicemico (GI) - un concetto moderno di quanto velocemente il glucosio, uno zucchero da carboidrati, viene assorbito nel flusso sanguigno. L'indice glicemico va da zero a 100, e gli alimenti con un numero di indice più alto tendono a picchiettare il sangue con lo zucchero. Questo impone agli organi - in particolare il pancreas - e può portare al diabete e all'obesità.

La pasta è notevolmente basso sull'indice glicemico. La pasta è di circa 25 a 45, a seconda del tipo. È nella gamma di molti frutti e verdure (non di patate). La maggior parte della pasta è nella categoria "indice glicemico basso" per la dieta South Beach. Cioè, la pasta è un alimento incoraggiato nella dieta di South Beach, non perché è a basso contenuto di carboidrati, ma piuttosto perché è un buon carboidrato.

Confrontalo con due alimenti base della dieta americana: pane bianco, con un GI di circa 75; e patate, con un GI di circa 80. (Purè di patate arrivano a 90.) Hai avuto corn flakes per colazione? Hanno un GI di 80, come molti cereali per la colazione.

Ci sono diverse ragioni per il rango basso GI della pasta, secondo Francesco Pantò, direttore dello sviluppo prodotto presso il Gruppo Barilla a Parma, in Italia. La farina di semola comprende grandi particelle gialle simili a cristalli. Il suo contenuto di glutine naturalmente forte impedisce all'amido di fuoriuscire rapidamente, e questo a sua volta porta a una digestione più lenta, a un rilascio più lento di zucchero nel sangue ea una maggiore sensazione di sazietà, ha detto Pantò a WordsSideKick.com.

Inoltre, il processo di estrusione - in cui la pasta di semola non lievitata viene spinta attraverso un dado per dare alla pasta la sua forma - crea inoltre "una struttura molto compatta, che rende il carb disponibile lentamente [nel corpo], determinando quindi un rilascio lento di energia" Disse Pantò.

La pasta di semola integrale, una tendenza recente, non ha necessariamente un IG inferiore, ha detto Pantò. Piuttosto, il grano intero aggiunge micronutrienti persi nel processo di macinazione, che può essere importante ma è al di fuori della discussione sull'aumento di peso. [8 motivi per cui i nostri giri sono in espansione]

Il buono, il cattivo, il pastoso

I ricercatori continuano a confermare i benefici salutari di mantenere la pasta al centro di una dieta. Le donne incinte dei Paesi Bassi che hanno mangiato una dieta mediterranea centrata sulla pasta hanno dato alla luce bambini più sani e più grassi rispetto alle donne che hanno mangiato più carne e patate, come riportato a febbraio di quest'anno nel British Journal of Nutrition.

Ricercatori negli Stati Uniti hanno scoperto che mangiare insalata con pasta combinata per produrre una sensazione di pienezza con meno calorie. Quei risultati furono pubblicati a febbraio sulla rivista Appetite. E sulla rivista Critical Reviews in Food Science and Nutrition a gennaio, i ricercatori indiani hanno suggerito che portare più pasta nel loro paese, integrata con ferro e altri nutrienti, potrebbe combattere le malattie nutrizionali e la denutrizione.

Allo stesso modo, numerosi studi recenti riaffermano che una dieta mediterranea a basso carico glicemico porta a livelli più salutari di zucchero nel sangue e di colesterolo e peso inferiore.

Se l'Italia ha un problema di obesità, è con i suoi figli. Il tasso di obesità infantile riflette gli Stati Uniti, con circa un terzo dei bambini in sovrappeso.Gli studi trovano la ragione per essere una partenza della dieta tradizionale - con più carne e alimenti ultra-elaborati, come fast food e cibi preparati - e una mancanza di esercizio.

Quando a Roma...

La pasta, disse Pantò, dovrebbe essere cotta al denteo leggermente saldi. Qualcosa di più allunga leggermente il GI. La pasta diventa malsana quando è eccessivamente lavorata, come la roba appiccicosa in una lattina, o quando viene condita eccessivamente con carni grasse e formaggi.

E la pasta dovrebbe essere consumata, come con tutto, con moderazione, un concetto a volte perso sugli americani. Le porzioni italiane, sebbene quotidianamente, tendono ad essere più piccole delle porzioni americane. Così, la dieta mediterranea fa spazio a quelle carni e formaggi.

Come ha scritto il giornalista e critico sociale H.L. Mencken, "per ogni problema complesso c'è una risposta chiara, semplice e sbagliata". Evitare tutti i carboidrati come la pasta solo perché sono carboidrati sembra adattarsi a questa nozione.

Christopher Wanjek è l'autore di un nuovo romanzo, "Ehi, Einstein!", Un racconto di natura comica contro l'educazione che solleva i cloni di Albert Einstein in ambienti tutt'altro che ideali. La sua rubrica, Bad Medicine, appare regolarmente su WordsSideKick.com.


Supplemento Di Video: Food as Medicine: Preventing and Treating the Most Common Diseases with Diet.




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