I ricercatori del nuovo studio hanno anche scoperto che le persone con un'alta sensibilità al gusto del grasso, paradossalmente, tendevano a mangiare meno cibi grassi e avevano meno probabilità di essere sovrappeso.
"I nostri risultati si basano su ricerche precedenti negli Stati Uniti che hanno utilizzato modelli animali per scoprire il gusto grasso", ha dichiarato uno dei ricercatori del nuovo studio, Russell Keast.
"Sappiamo che la lingua umana può rilevare cinque gusti: dolce, salato, acido, amaro e umami (un gusto per identificare cibi ricchi di proteine). Attraverso il nostro studio possiamo concludere che gli umani hanno un sesto gusto - grasso".
Il team di ricerca ha sviluppato una procedura di screening per testare la capacità delle persone di assaggiare una gamma di acidi grassi comunemente presenti negli alimenti.
Hanno scoperto che le persone hanno una soglia di gusto per il grasso e che queste soglie variano da persona a persona; alcune persone hanno un'alta sensibilità al gusto mentre altre no.
"È interessante notare che abbiamo anche riscontrato che quelli con un'alta sensibilità al gusto del grasso consumano meno cibi grassi e hanno un BMI inferiore rispetto a quelli con sensibilità inferiore", ha osservato il dott. Keast. "Dato che i grassi sono facilmente accessibili e comunemente consumati nelle diete di oggi, questo suggerisce che il nostro sistema di gusto potrebbe diventare desensibilizzato al gusto del grasso nel tempo, lasciando alcune persone più suscettibili a mangiare cibi grassi".
Keast ha aggiunto: "Ora siamo interessati a capire perché alcune persone sono sensibili e altre no, che crediamo porteranno a modi per aiutare le persone a ridurre le loro assunzioni di grassi e favorire lo sviluppo di nuovi alimenti e diete a basso contenuto di grassi".
Keast ha lavorato con la dottoressa Jessica Stewart e colleghi dell'Università di Adelaide, CSIRO e Massey University (Nuova Zelanda) sul nuovo studio, che è stato pubblicato nell'ultimo numero del British Journal of Nutrition.
👉 umamiIl grasso ha un proprio sapore specifico, non solo una consistenza, per questo potrebbe iniziare a essere annoverato come sesto gusto, insieme a dolce, agro, salato, amaro e umami (quello tipico del glutammato).Сохраненная копия
👉 Secondo l'Umami Information Center, il gusto umami corrisponde al sapido, da non confondere con il salato: un sapore intenso, piacevole, soddisfacente, derivante da un particolare elemento presente soprattutto nella carne, nel pesce e nei prodotti caseari, oltre che in molte verdure.
👉 umamiSi chiama "umami", che in giapponese vuol dire "saporito", ed è caratteristico del glutammato, un amminoacido presente in cibi altamente proteici, come carne e formaggio.
👉 Il kokumi al ristorante l'Angeloè il “Tajarin ricco di gusto”: colori e sapori persiani (cumino, mandorle, curcuma, pomodori secchi), collisi con la carbonara italiana in un'esplosione per il palato, il tutto guarnito con cipolle in tempura.
👉 In effetti gli acidi grassi omega sono acidi grassi polinsaturi sani. A loro viene attribuito un effetto protettivo contro le malattie cardiovascolari. Questi preziosi acidi grassi si trovano nei pesci di acqua fredda, nell'olio di colza, nell'olio di lino e nell'olio delle noci.
👉 I grassi sono indispensabili anche per la coagulazione del sangue e per il buon funzionamento del sistema cardiovascolare e immunitario, e costituiscono una riserva di energia eccellente, 5 volte più efficiente di proteine e carboidrati.
Le persone con un'alta sensibilità al gusto del grasso tendono a mangiare cibi meno grassi e hanno meno probabilità di essere sovrappeso.