Come Funziona L'Espresso

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L'espresso è un processo per estrarre il sapore dai chicchi di caffè macinato usando acqua calda e pressione. Scopri l'espresso e i modi per servire l'espresso.

-Negli anni '60 i caffè specializzati negli Stati Uniti erano praticamente sconosciuti, ma oggi, in molte città degli Stati Uniti, li vedi ovunque. Secondo questo articolo in Business Week online, il noto punto vendita di caffè specializzato Starbucks è cresciuto da 17 negozi iniziali a Seattle nel 1987 a oltre 5.500 località in tutto il mondo.

Oggi è possibile acquistare un caffè espresso quasi ovunque, dalle caffetterie speciali situate ai piccoli edifici drive-thru o ai rimorchi. Un sacco di caffetterie, librerie e altri stabilimenti offrono ora caffè espresso e molti centri commerciali hanno carrelli o chioschi per caffè espresso. Ci sono molti gusti assortiti di sciroppi che puoi aggiungere e una moltitudine di modi diversi per gustare il tuo espresso. Latte, cappuccino, Americano... Qual è il fascino di queste piccole tazze di caffè molto forte?

In questo articolo, esamineremo cosa è l'espresso e quali fattori vengono presi in considerazione per rendere un espresso "perfetto" costantemente di volta in volta.

Cos'è l'Espresso?

Semplice macchina per caffè espresso in stile campeggio. Quando l'acqua viene riscaldata sul fuoco, la pressione si accumula all'interno della nave, e l'unico modo per fuggire è il tubo, attraverso il caffè e fuori dal tubo nella parte superiore. Poiché l'estremità del tubo è sott'acqua, la pressione spinge l'acqua calda verso l'alto attraverso il tubo.

Semplice macchina per caffè espresso in stile campeggio. Quando l'acqua viene riscaldata sul fuoco, la pressione si accumula all'interno della nave, e l'unico modo per fuggire è il tubo, attraverso il caffè e fuori dal tubo nella parte superiore. Poiché l'estremità del tubo è sott'acqua, la pressione spinge l'acqua calda verso l'alto attraverso il tubo.

-Espresso non si riferisce a un particolare tipo di fagiolo, ma piuttosto a processi di estrarre il sapore dai chicchi di caffè macinato da una combinazione di acqua non bollente-bollente e pressione. La parola può anche riferirsi al prodotto risultante da questo processo - come in "Prenderò una tazza di caffè espresso, per favore."

Pronunciate ess-press-ono eX-press-o, l'espresso è una parola italiana, abbreviata da caffè espresso. Sebbene molte persone credano che la parola espresso sia un adattamento o una traduzione dell'italiano per "espresso" (come in "veloce") perché l'espresso è fatto e servito immediatamente, non è così. In realtà è il participio passato della parola esprimere, che significa "esprimere" o "premere fuori". Caffè espresso significa letteralmente "caffè pressato". L'espresso è generalmente attribuito a originario in Italia intorno al 1900, quando Luigi Bezzera ha depositato un brevetto per una macchina che ha costretto l'acqua bollente e il vapore attraverso la macinatura del caffè in una tazza.

In Italia, un buon caffè espresso è definito da "i quattro MS:"

  • Miscela
  • macinazione
  • macchina
  • Mano

Questo si traduce liberamente in inglese per:

  • Miscela o miscela di chicchi di caffè
  • Il processo di macinatura o macinatura
  • La macchina
  • La persona che prepara l'espresso

Per capire il fenomeno dell'espresso, è importante avere una comprensione del esperienza dell'espresso. Quasi tutti gli appassionati di caffè espresso ve lo diranno gusto è la chiave. L'apprezzamento di una buona tazza di caffè espresso è più sul sapore, che è una fusione tra l'aroma e il gusto dell'espresso, piuttosto che il solo gusto. Per provare questo a te stesso, tieni il naso la prossima volta che bevi un caffè espresso. Assaggerete l'amarezza della caffeina, ma non sperimenterete il sapore pieno del caffè, che è una caratteristica dell'olfatto.

Diamo uno sguardo più da vicino agli elementi che definiscono che possono creare l'esperienza dell'espresso perfetto.

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fagioli

Espresso - nota la crema ricca e rossastra che galleggia sulla parte superiore

Espresso - nota la crema ricca e rossastra che galleggia sulla parte superiore

I chicchi designati per l'espresso vengono tostati più a lungo dei normali chicchi di caffè, in modo che gli oli vengano portati sulla superficie del chicco. La selezione del migliore tipo di fagiolo è aperto al dibattito, anche se Arabica i fagioli sono accreditati fornendo il compromesso più equilibrato tra sapore, acidità e amarezza. Robusta i fagioli, sebbene attribuiti ad essere un fagiolo di qualità inferiore, forniscono di più crema (la schiuma cremosa color oro rossastro che galleggia sulla cima di a perfezionare espresso), e fare un eccellente aumento di fagioli arabica.

Senza crema, l'espresso non è altro che caffè denso e forte. La crema rallenta anche la dispersione degli olii volatili nell'aria dopo la fermentazione, contribuendo all'aroma caratteristico dell'espresso.

Per il miglior espresso, prova a usare i fagioli più freschi. I fagioli vecchi possono sembrare molto oleosi e hanno un odore stantio. Dovresti sempre conservare i fagioli in un contenitore ermetico in un luogo buio e asciutto. Non conservare i fagioli nel congelatore, in quanto ciò cristallizzerebbe l'umidità e deteriorerebbe la struttura porosa dei fagioli, che potrebbe risultare in un sapore di qualità inferiore.

Macinare

Chicchi di caffè (a sinistra) e caffè macinato (a destra). I fagioli sono macinati molto finemente - molto più fine di quello per i produttori di caffè a goccia. Si noti che la consistenza è quasi come lo zucchero a velo.

Chicchi di caffè (a sinistra) e caffè macinato (a destra). I fagioli sono macinati molto finemente - molto più fine di quello per i produttori di caffè a goccia. Si noti che la consistenza è quasi come lo zucchero a velo.

Un caffè espresso richiede da 7 a 9 grammi (circa ½ cucchiaio) di caffè macinato in grani per 2 once (4 cucchiai) di acqua. Questo produce un 1,5 once. tiro di concentrato di caffè scuro con un sapore forte, leggermente amarognolo e una consistenza quasi sciropposa. Una volta macinati, gli oli contenuti nei chicchi di caffè vengono esposti all'aria, cominciando a ossidarsi e perdere il sapore quasi immediatamente. Questo riguarda anche la crema. Per garantire il massimo sapore e aroma, i fagioli devono essere macinati il ​​più vicino possibile alla produzione di birra.

La macinatura dell'espresso è molto più fine di un caffè normale. Quasi simile alla polvere, ma leggermente grintoso, come la consistenza dello zucchero superfino.Questo fornisce la giusta resistenza all'acqua che viene forzata attraverso di essa. È generalmente d'accordo smerigliatrici a lama (il tipo che, quando si preme un pulsante, una lama ruota) produce una macinatura di pessima qualità, perché trita e polverizza i fagioli, anziché macinarli. Macinacaffè sono meglio. Sia a mano che a manovella o elettrica, una smerigliatrice taglia i chicchi in pezzi di dimensioni controllate, ottimizzando l'estrazione del sapore.

Come funziona l'Espresso: come

All'interno di una Burr Grinder

Dopo aver misurato la giusta quantità di fagioli macinati o dosato, la macinatura è delicatamente, ma ben confezionata nel gruppa, una tazza di metallo con fori sul fondo. Successivamente, i motivi dovrebbero essere compressi per collegare in modo uniforme i granuli di fagioli. A meno che non siano compattati, l'acqua scorrerà troppo velocemente attraverso i terreni rendendo il caffè risultante troppo debole. Ci sono abbastanza varietà di strumenti di pigiatura a disposizione. Mentre la maggior parte delle persone preferisce il tipo a fondo piatto, ce ne sono altri che amano il fondo arrotondato. Come tanti altri componenti per l'arte del caffè espresso, c'è una densità ottimale di compattezza per cui lottare; non troppo difficile, non troppo morbido, ma giusto. Infine, la chiave per una corretta macinatura è il tempo di estrazione. Con una dose adeguata e tampone, un colpo di espresso dovrebbe essere estratto in modo ottimale in 25-30 secondi.

Macchina

Moka Pot

Moka Pot

Ci sono due modi per fare l'espresso, vapore e pompa. I modelli a vapore sono le caldaie a piano cottura e molte unità di pressione controsoffitto. Le caldaie a stovetop, chiamate Pentole Moka sono abbastanza economiche, piccole, caffettiere espresso in due parti. Ampiamente utilizzati in Europa, oggi sono considerati inferiori da molti intenditori di caffè espresso, perché producono un caffè espresso piuttosto amaro. La temperatura più elevata dell'acqua calda e bollente che viene spinta attraverso i terreni è il colpevole. Non c'è crema, e il prodotto risultante può talvolta avere un sapore quasi bruciato. Il macchine a pressione da banco sono abbastanza leggeri e hanno una bacchetta vapore per montare il latte. Queste unità producono una tazza di caffè accettabile e sono le migliori per quelle persone che vogliono un espresso da occasionale a semi-regolare.

Le unità di pompaggio sono i tipi di macchine utilizzate nelle barre di caffè espresso e rappresentano il miglior investimento per il vero appassionato di caffè espresso. L'acqua viene mantenuta leggermente al di sotto della temperatura di ebollizione (circa 192° F), con un accumulo di pressione del vapore misurato in atmosfera. Il vapore viene quindi forzato attraverso i fondi di caffè a mano o pompando la macchina. Questo produce l'espresso più consistente e saporito.

Le macchine per caffè espresso possono variare da un minimo di $ 50 per una piccola pentola Moka alle migliaia di dollari per un modello di pompa di alta gamma.

creatore

Macchina per caffè espresso

Macchina per caffè espresso

Un caffè espresso è buono solo come il suo creatore. Una macchina per caffè espresso coscienziosa si sforzerà di utilizzare i migliori fagioli, con la giusta consistenza in una buona macchina.

La pulizia è un fattore molto importante. I residui delle vecchie macinazioni contaminano il sapore, producendo un caffè da mediocre a pessimo. Le smerigliatrici devono essere pulite a fondo almeno una volta alla settimana, usando una spazzola rigida come uno spazzolino da denti o un pennello a setole rigide per pulire le piastre di macinazione e un panno morbido pulito per pulire tutte le parti. Non usare MAI acqua per pulire una smerigliatrice elettrica! Le macchine per caffè espresso devono essere pulite accuratamente quotidianamente o immediatamente dopo l'uso per evitare l'accumulo di oli che potrebbero influire sul sapore.

Modi per gustare l'espresso

Cappuccino (a sinistra) e Espresso (a destra)

Cappuccino (a sinistra) e Espresso (a destra)

Se l'espresso dritto non ti piace, ci sono diverse altre bevande da caffè da provare. La maggior parte degli stabilimenti amano bere una firma che solo loro producono, ma ci sono alcune ricette di base che rimangono le stesse ovunque tu vada:

  • Caffè espresso: Un forte, uno e mezzo oncia di caffè servito in un demitasse tazza. Dopo un primo sorso d'acqua per pulire il palato, questo è tradizionalmente goduto con una leggera spolverata di zucchero in cima, senza rompere la superficie della crema, o servito con una fetta di scorza di limone dopo un pasto.
  • Ristretto: 1oz preparato, contro 1,5 once per espresso.
  • Cappuccino: Un terzo espresso, un terzo di latte, un terzo di schiuma di latte, tradizionalmente con una generosa spolverata di cacao in polvere.
  • Latte macchiato: Un terzo di espresso, due terzi di latte. Per molti italiani, questo è un evento mattutino. Secondo la tradizione italiana - niente latte nel tuo caffè dopo l'ora di mezzogiorno.
  • Americano: Ha un sapore come una tazza di caffè davvero forte Un caffè espresso con abbastanza acqua calda per riempire la tazza.
  • Macchiato: Espresso sparato con una piccola cucchiaiata di latte schiumato.
  • moca: Latte con una cucchiaiata di cioccolato e panna montata sopra.
  • Fantasia: Moka con turbolenza di sciroppo aromatizzato.

Questioni di latte

Come funziona l'Espresso: caffè

A proposito di caffè espresso e latte: il latte può nascondere molti peccati di caffè espresso non perfetto. Montare correttamente il latte è una vera e propria arte in sé, con le sue specifiche. Fondamentalmente, non si desidera riscaldare il latte dopo circa 150° F, quasi troppo caldo da toccare in un contenitore di metallo. Il risultato che desideri è un sacco di schiuma nella parte superiore. Questo richiederà circa 30-45 secondi per 6 once di latte (sufficienti per 2 cappuccini) con una bacchetta vapore e un leggero movimento su e giù del contenitore.

I veri fanatici dell'espresso tostano i loro fagioli e discutono sulla corretta pressione di pressatura, i criteri della crema, le proporzioni, l'appetibilità del minerale rispetto all'acqua distillata e i vantaggi della pompa rispetto ai metodi a vapore. Ma non è necessario abbracciare gli estremi per godersi un buon espresso a casa. La chiave per perfezionare l'arte dell'espresso è PRATICA! Quanto più familiarmente diventi col fare e bere l'espresso, tanto meglio.

Per ulteriori informazioni su espresso e argomenti correlati, controlla i link nella pagina successiva.


Supplemento Di Video: Tutorial su come preparare un caffè espresso.




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