Ale Antica: La Più Antica Birra In Grecia Data All'Età Del Bronzo

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Gli archeologi hanno scoperto quali potrebbero essere le due birrerie più antiche in grecia.

Gli antichi greci possono essersi abbandonati liberamente al vino, ma questa non è l'unica bevanda alcolica che hanno imbevuto, secondo un nuovo studio che descrive la scoperta di due potenziali birrifici dell'età del bronzo.

Le scoperte "stout" segnano quella che potrebbe essere la più antica fabbrica di birra in Grecia e ribaltare l'idea che l'antica bevanda della regione fosse solo vino, hanno detto i ricercatori.

"È una scoperta inaspettata per la Grecia, perché fino ad ora tutte le prove indicavano il vino", ha dichiarato a WordsSideKick.com la ricercatrice Tania Valamoti, professore associato di archeologia presso l'Università Aristotele di Salonicco, in Grecia. [Alza il tuo bicchiere: 10 fatti di birra inebriante]

La scoperta suggerisce che i greci preistorici "usavano bevande alcoliche per le feste tutto l'anno, invece che solo su base stagionale", quando l'uva era matura, Brian Hayden, professore di archeologia alla Simon Fraser University, nella British Columbia, Canada, che non era coinvolto nello studio, ha dichiarato a WordsSideKick.com.

Tempo di birra

Gli archeologi hanno trovato i resti di diversi edifici che potrebbero essere stati utilizzati per la produzione della birra: alcuni ad Archondiko, nel nord della Grecia, e un altro ad Agrissa, un sito a sud di Archondiko, sul lato orientale della Grecia. Entrambi i siti erano stati distrutti da un incendio, il che li trasformava in una sorta di capsula del tempo, ha detto Valamoti. Dopo l'incendio, le persone preistoriche sembrano essersi trasferite, lasciando dietro di sé innumerevoli artefatti bruciati, tra cui i resti di chicchi di cereali germogliati.

Ad Archondiko, gli archeologi hanno scoperto circa 100 chicchi di cereali germogliati individuali risalenti alla prima età del bronzo, dal 2100 al 2000 a.C. Ad Agrissa trovarono circa 3.500 chicchi di cereali germogliati risalenti all'età del bronzo medio, dal 2100 al 1700 a.C.

La scoperta dei chicchi di cereali germogliati è significativa: per produrre birra, un birraio fa germogliare chicchi di cereali (un processo noto come malting), che trasforma l'amido del grano in zuccheri. Questo processo di germinazione viene quindi interrotto dalla tostatura della grana. Successivamente, i grani sono macinati grossolanamente e mescolati con acqua tiepida per fare il mosto, che aiuta a convertire gli amidi rimanenti in zuccheri. Infine, durante la fermentazione alcolica, "gli zuccheri nel malto sono usati dal lievito, che è presente nell'aria o introdotto con l'uva o da altre fonti", scrisse Valamoti nello studio.

"Sono sicuro al 95% che stessero producendo una qualche forma di birra", ha detto Valamoti. "Non la birra che conosciamo oggi, ma qualche forma di birra."

Per saperne di più sulle modalità di produzione della birra degli antichi greci, i ricercatori hanno macinato il malto d'orzo (Hordeum) con ERC PlantCult Project.

Credito: Copyright Springer-Verlag GmbH Germany, parte di Springer Nature 2017

Inoltre, gli archeologi hanno trovato una struttura a due camere ad Archondiko che "sembra essere stata costruita con cura per mantenere basse temperature nella camera posteriore, forse anche sotto i 100 gradi Celsius [212 gradi Fahrenheit]", ha scritto Valamoti nello studio. Dato che una temperatura di 158 gradi F (70 gradi C) è ideale per preparare il mosto e il mosto, è possibile che le persone antiche usassero questa struttura durante il processo di produzione della birra, ha detto. [Le 7 scoperte archeologiche più misteriose]

C'erano persino tazze speciali - 30 ad Archondiko e 45 nella casa degli Agrisso - vicino ai grani germogliati, suggerendo che potevano essere state usate per servire la birra. Tuttavia, le tazze di Archondiko erano difficili da bere, quindi è possibile che le persone assetate sorseggino birra con cannucce, ha detto Valamoti.

Ha notato che sebbene la scoperta possa essere la prova più antica di birra in Grecia, non è la più antica del mondo e la birra non è nemmeno l'alcol più vecchio mai registrato. Sembra che la gente preistorica abbia scoperto il vino per primo, dal momento che vi sono tracce di residui di vino in ceramica risalenti a circa il 6000 a.C. in Georgia, WordsSideKick.com ha riportato in precedenza, così come dal sesto millennio a.C. in Iran e nel quinto millennio a.C. in Armenia e in Grecia, ha detto Valamoti.

Per quanto riguarda la birra, i registri egiziani mostrano che la gente lo beveva già dalla metà del quarto millennio a.C., e le persone nel Vicino Oriente biasimavano il liquido ambrato già nel 3200 a.C., secondo lo studio.

"Le testimonianze testuali di periodi storici in Grecia mostrano chiaramente che la birra era considerata una bevanda alcolica di stranieri e che il vino d'orzo consumato dagli egiziani, dai traci, dai frigi e dagli armeni, nella maggior parte dei casi bevuto con l'aiuto di una cannuccia," Valamoti ha scritto nello studio.

La scoperta, che è stata finanziata in parte dal progetto del Consiglio europeo della ricerca "PlantCult", è stata pubblicata online il 30 dicembre 2017, nella rivista Vegetation History and Archaeobotany.

Articolo originale su Scienza dal vivo.


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